五一假期將至，無論是居家休閑還是外出游玩，健康飲食始終是暢享假期的重要一環(huán)。近期，憑借高蛋白、低乳糖和醇厚口感“出圈”的“干噎酸奶”，成為許多消費者的健康“新寵”。面對市場上琳瑯滿目的“干噎酸奶”產(chǎn)品，該如何科學選購、安全食用呢？對此，浙江省市場監(jiān)督管理局特別發(fā)布消費提示為大家揭開“干噎酸奶”的神秘面紗，享受美好假期。

一、科學解密：濃縮工藝下的“網(wǎng)紅酸奶”

“干噎酸奶”（又稱希臘冷萃酸奶）本質(zhì)上就是普通酸奶產(chǎn)品的濃縮升級版，因其質(zhì)地極度濃稠、入口厚重而得名。其核心工藝是在普通酸奶發(fā)酵的基礎(chǔ)上，經(jīng)0-5℃低溫靜置、擠壓并通過過濾排出乳清，使原本流動態(tài)的酸奶變?yōu)榻咏腆w的膏狀質(zhì)地。

二、破除誤區(qū)：干噎酸奶的三大認知盲區(qū)

（一）“干噎酸奶”是真的“噎人”嗎？

“干噎”實際是消費者對產(chǎn)品狀況的一種形象比喻，意在表述其質(zhì)地偏干、硬，需通過咀嚼而非直接吞咽的食用特性，這與傳統(tǒng)酸奶的液態(tài)飲用方式形成鮮明對比。此類產(chǎn)品食用時可搭配新鮮果蔬或谷物片豐富口感層次。其獨特的物理性狀兼具高營養(yǎng)密度、高飽腹感、消化速度較慢等減重飲食所需的優(yōu)勢，深受健身人群和上班族的喜愛。

（二）“干噎酸奶”真的是健康管理人群的理想代餐嗎？

“干噎酸奶”作為代餐需結(jié)合自身需求理性選擇。通常1kg酸奶僅可以制作200-350g左右的“干噎酸奶”，相同重量的產(chǎn)品中“干噎酸奶”的蛋白質(zhì)含量（10g/100g）可達普通酸奶的3倍，鈣含量提升12%-24%。但是濃縮工藝也會使其脂肪含量有所提高，更有部分產(chǎn)品為追求奶香濃郁的口感添加稀奶油或煉乳，進一步增加熱量。另外，乳清的過濾可能造成B族維生素、礦物質(zhì)及乳清蛋白的流失，使得產(chǎn)品營養(yǎng)價值趨于單一化，可能削弱酸奶原有促進代謝的功能。

（三）“干噎酸奶”真的是“天然無添加”嗎？

實則不然。“干噎酸奶”原本以生牛乳為基底，不添加菌種以外的原料進行制作。目前，市面上存在2種主流類型產(chǎn)品：一是預包裝產(chǎn)品（產(chǎn)品類別多屬風味發(fā)酵乳），二是餐飲環(huán)節(jié)自制產(chǎn)品，無法判斷其產(chǎn)品類型。商家根據(jù)消費需求，通常采取直接購買成品酸奶進行再加工，或使用酸奶預拌粉進行制作，可能會添加或帶入增稠劑、甜味劑等食品添加劑，導致產(chǎn)品偏離天然乳制品的本質(zhì)。

三、安全享用指南：選購、食用、與自制全攻略  

五一假期要想健康享用“干噎酸奶”，不妨從細節(jié)入手。

一是科學選購指南：優(yōu)先選擇大品牌，關(guān)注配料表首位為“生牛乳”且不含添加糖或代糖的產(chǎn)品，建議挑選生產(chǎn)日期在7日內(nèi)的“干噎酸奶”（因其含水量低更易霉變）；

二是景區(qū)食安指南：在景區(qū)購買時應優(yōu)先選擇證照齊全的正規(guī)門店，避免流動攤販。注意加工場所的衛(wèi)生條件和冷藏設施運行情況，確保產(chǎn)品全程冷鏈保存。高溫季節(jié)慎選露天攤位產(chǎn)品，避免引發(fā)急性腸胃問題。

三是安全食用指南：鑒于產(chǎn)品質(zhì)地稠厚、不易消化，不適合兒童、老人及咀嚼、消化能力較弱的人群。另外，建議身材管理人群根據(jù)體質(zhì)控制攝入量，避免多食給腸胃造成負擔。

四是居家自制指南：建議選用大牌廠家的純酸奶為基底，通過8-12小時的精準過濾控制質(zhì)地與營養(yǎng)平衡，同時嚴格對濾布、容器進行高溫消毒以避免雜菌污染。