清明將近，青團(tuán)作為家喻戶曉的傳統(tǒng)節(jié)令美食，以其清新誘人的一抹綠色、軟糯香甜的口感以及淡雅悠長(zhǎng)的草本香氣，贏得了人們的喜愛。然而，面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的青團(tuán)，不少消費(fèi)者發(fā)出疑問(wèn)：“青團(tuán)中的綠色是怎么來(lái)的？是不是越綠越好呢？”對(duì)此，浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局特此發(fā)布消費(fèi)提示為您揭開真相！

一、破解青團(tuán)的“綠色密碼”：天然著色是傳統(tǒng)

青團(tuán)的綠色通常源自于添加的艾葉，但在現(xiàn)代生產(chǎn)的加工制作中，早就不止于此：

一是艾草本味派。部分商家選擇沿用傳統(tǒng)的制作方式，采用新鮮的艾草經(jīng)高溫焯煮去除苦澀味后，將其研磨或榨汁，并與糯米粉混合制皮生產(chǎn)。

二是艾草煥新派。由于新鮮艾草保存期短、榨汁流程繁瑣，不少企業(yè)采用艾草制成品如：艾草粉或濃縮艾草漿為原料，這種原料制成的青團(tuán)既保留了艾草本身的色澤和營(yíng)養(yǎng)成分，也提高生產(chǎn)加工效率。

三是艾草替代派。為滿足廣大消費(fèi)者需求以及打破青團(tuán)產(chǎn)品的季節(jié)限制，部分商家會(huì)采用麥苗汁、菠菜汁等天然色素替代艾草，制成與艾草青團(tuán)顏色、口感、氣味相近的產(chǎn)品。

二、解密“翡翠綠”：艷色并非一定不可取

網(wǎng)傳信息稱，傳統(tǒng)艾草青團(tuán)因天然原料的特性，多呈暗綠色或黃綠色，而色澤翠綠或鮮綠的青團(tuán)往往涉嫌添加人工色素，長(zhǎng)期食用不利于健康。但實(shí)際上，隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展，青團(tuán)類產(chǎn)品護(hù)色技術(shù)早已不再是秘密，比如通過(guò)適量添加小蘇打（碳酸氫鈉）中和艾草汁液中的酸性成分，使得葉綠素結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定而不易被破壞，從而幫助保持青團(tuán)蒸煮后的翠綠色澤；又或者采用分段式低溫蒸煮技術(shù)降低持續(xù)高溫對(duì)葉綠素的影響，延緩艾草中葉綠素的降解，使成品呈現(xiàn)自然的青綠色。

當(dāng)然，也不能排除部分商家為降低成本，違規(guī)添加人工合成色素（如亮藍(lán)、檸檬黃）或者葉綠素銅鈉（護(hù)色劑）等食品添加劑，以提升產(chǎn)品賣相。此類產(chǎn)品通常顏色過(guò)于鮮亮且不自然，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)切忌過(guò)度“以色取團(tuán)”。

三、破除“綠色濾鏡”：青團(tuán)的健康真相

《本草綱目》中記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無(wú)毒、純陽(yáng)之性、通十二經(jīng)、具回陽(yáng)、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效。不少人認(rèn)為青團(tuán)里添加了艾草就等同于健康食品了，其實(shí)不然。現(xiàn)代食品工業(yè)在保留傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，也催生了大量改良型網(wǎng)紅產(chǎn)品：如蛋黃肉松、流心芝士等創(chuàng)新餡料往往伴隨著高糖、高脂、高油的“三高”特征，使傳統(tǒng)節(jié)令食品悄然變成“熱量炸彈”。因此消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)要留意配料表的前三成分，如出現(xiàn)麥芽糖漿、白砂糖、起酥油等高熱量成分的排序先于主料糯米粉和艾草時(shí)，此類產(chǎn)品通常是模仿青團(tuán)的糕點(diǎn)類產(chǎn)品，建議開啟戒糖模式，謹(jǐn)防“甜蜜陷阱”。