農(nóng)歷春節(jié)將至，家家戶戶都在緊鑼密鼓的備年貨，而作為我國(guó)民間的傳統(tǒng)美食，臘肉是必不可少的。按照傳統(tǒng)習(xí)俗，人們通常會(huì)在臘月的時(shí)候制作臘肉，作為慶祝春節(jié)的一種食品，所以也被稱為“臘味”。為保障廣大消費(fèi)者飲食健康，浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局特做以下臘肉食品消費(fèi)提示，助您平安放心過(guò)年。

一、為什么臘肉的口味獨(dú)特？

臘肉的獨(dú)特風(fēng)味與制作和儲(chǔ)存的過(guò)程密切相關(guān)，一是大多數(shù)臘肉會(huì)經(jīng)過(guò)煙熏步驟，在這過(guò)程中木質(zhì)燃燒會(huì)賦予臘肉特別的風(fēng)味，比如木質(zhì)素的燃燒生成了酚類物質(zhì)，為臘肉提供特殊的藥味和丁香味；二是臘肉儲(chǔ)存過(guò)程中蛋白質(zhì)氧化降解、脂質(zhì)氧化降解和微生物發(fā)酵均會(huì)產(chǎn)生特有的風(fēng)味物質(zhì)，特別是醛類化合物帶有清新的檸檬香和青草味，使得臘肉更加誘人。

二、如何正確選購(gòu)臘肉？

正常的臘肉顏色黃中泛黑，消費(fèi)者應(yīng)盡可能選擇顏色均勻、不過(guò)分艷麗的產(chǎn)品，若臘肉出現(xiàn)腐臭味、哈喇味等，說(shuō)明臘肉氧化過(guò)度，不宜選購(gòu)。另外優(yōu)質(zhì)臘肉肉身干爽，肉質(zhì)結(jié)實(shí)緊密、堅(jiān)韌而有彈性,手壓后沒(méi)有明顯凹痕，如果肉無(wú)彈性且發(fā)黏發(fā)滑，說(shuō)明臘肉可能變質(zhì)，應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)。

三、如何健康吃臘肉？

（一）烹調(diào)之前用水泡：食用臘肉前應(yīng)用清水浸泡片刻后再清洗，以去除表面浮塵和其他有害微生物。

（二）適量使用香辛料：大蒜、桂皮、花椒等天然香辛料不僅能給臘肉提味，還含有多酚、黃酮等成分，對(duì)抗氧化、抑菌均有幫助。

（三）搭配新鮮蔬果：蔬果中的維生素C、礦物質(zhì)鈣、葉綠素和多酚化合物等成分能抑制亞硝胺的形成，降低對(duì)人體的健康風(fēng)險(xiǎn)。

另外，臘肉屬于高鹽高油食品，臘肉在腌制或者熏制過(guò)程中還會(huì)導(dǎo)致中亞硝酸鹽、多環(huán)芳烴等化合物含量偏高，因此建議消費(fèi)者每日建議食量不要超過(guò)100克，每周食用次數(shù)不要超過(guò)3次。